三明市三元区莘口镇的竹洲村的村民大多来自江西移民。二十世纪六七十年代，一个长汀的外乡人来到竹洲以制作豆腐皮为生，为了与当地人和睦相处，就带领村民学会了豆腐皮的制作技术。

　　这里的手工豆腐皮曾经颇有名声，村里家家户户都开豆腐皮作坊。

　　豆腐皮，又称“腐竹”，也叫“腐筋”，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，是素食上品。

　　豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》。李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

　　腐皮中含有丰富的蛋白质、软磷脂、铁元素、矿物质等含量。不仅可以防止贫血、降低血脂，同时还能预防骨质疏松和强健骨骼的作用。

　　竹洲农家现如今的作坊还是坚守古时传统的手工工艺，采用柴火烧煮炭火慢烤而成，不含任何化学添加剂。

　　首先是精选原料，必须选择颗粒饱满、色泽黄亮的大豆。

　　精选原料

　　然后浸豆磨浆，把去衣的黄豆放入缸或桶内浸泡8小时左右即可以磨浆。

　　磨浆时最讲究加水均匀，磨出的豆浆才会洁白细腻。若是炎夏季节还必须尽快上锅烧煮，否则蛋白质极易变质。之后便过滤豆浆，倒入平底铁锅内烧煮。

　　浸豆磨浆

　　到了“煮浆挑膜”这个阶段，制作方式才与豆腐分道扬镳。

　　在这一环节中，火候控制是成败的关键。火接不上，或者太慢，都不能结膜；锅温未降，继续烧开，则易造成锅底结疤，产量下降。

　　煮浆

　　每到此时，制作人的手脚就没法停歇了。每5至7分钟就有一张膜结成，必须不断沿着九口大锅来回揭膜、上架，往复穿梭。

　　挑膜

　　待锅里只剩下浓浓的浆底，便要进入关键的挂浆环节。挂浆的目的就是让做好的豆腐皮吃起来滑滑嫩嫩的，用一片T型的刮板把锅里的浆底不断的归拢在一起，防止烧焦结疤，一边把晾在竹竿上已经自然风干略显弹性的豆腐皮拿下来裹上浓浆。

　　挂浆

　　一根杆子挂满八片豆腐皮后便统一放入一个大桶滴滤。再快速把锅洗好翻起，归拢灶里的炭火，再将滴滤干净的竹竿一字排开入灶炭烤。一切就绪后再把锅倒扣盖上，上面再覆盖上麻袋保温，其间不断翻动以免烤焦或者干湿不一。

　　烘烤

　　做25公斤黄豆的手工豆腐皮，一家人得从凌晨4点忙到晚上七八点。目前已从第一代口锅制作发展到第四代10口锅制作，单户制作成品由日成品12斤提高到35斤。目前，竹洲“豆腐皮”已经历四代手工制作。